100次浏览 发布时间：2024-12-24 09:20:35
红烧大排是一道上海人家的家常菜，餐桌上只要有这道解馋的大菜，再配几个蔬菜、小咸菜，就足矣饱餐一顿了。
做肉排很简单，选最嫩的部位当然最佳，把它切成大厚片，用刀背把它的肉纤维拍松。
打一个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、料酒，腌制一下入味，挤一点柠檬汁去腥味，码些豆粉，继续腌制半小时左右即可。
锅中倒入油，将腌制好的肉排放锅里煎成两面金黄。
炸好以后倒入适量料酒、水，生抽、老抽、白糖，姜片、葱一定要多放一些，小火慢慢烧，适当的时候翻一下再烧。
待汤汁收干差不多就可以了，起锅时适当勾芡，色泽金黄，香飘四溢。
这样可口的大排就做好了，准备好米饭，将大排码在米饭上，然后再用勺子捞出一些汤汁撒在米饭上。这种葱烧大排的味道真的是一绝，一定要搭配米饭，这样才会吃的不腻，越吃越想吃，配清水面也可以，但是总感觉没有米饭来的香浓。
超级喜欢这个甜甜的带有葱香的大排味道。真的是一碗米饭根本打不住，喜欢这种甜甜口感的人都可以来学习学习。
烧好的肉排可以做碗肉排面条，是非常鲜美的。这也是上海人家常喜欢的主食。
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