100次浏览 发布时间：2024-09-02 08:35:21
传统的炸元宵表皮为浅黄色，且上面有少许裂纹，卖相不佳；大厨将其进行改良：表面裹上蜂蜜，再粘一层炸好的面包糠，成菜不仅色泽金黄诱人，口感也变得外酥脆、里软糯。
避风塘元宵
制作流程：
1.成品速冻黑芝麻馅元宵、茉莉花馅元宵各5个表面拍一层淀粉；面包糠下入三成热的宽油中炸黄后捞出。
成品元宵表面拍一层淀粉
2.将油温升至五成热，下元宵炸约90秒，待元宵表面结出一层浅黄色的脆皮，即可捞出沥油。
将油温升至五成热，下元宵炸约90秒
3.锅留底油，加蜂蜜30克翻匀，待冒起小泡后，倒入炸好的元宵裹匀，撒炸好的面包糠60克、葡萄干10克翻匀，装盘后点缀花瓣即成。
锅留底油，加蜂蜜翻匀，待冒起小泡后，倒入炸好的元宵裹匀
撒炸好的面包糠、葡萄干翻匀
技术关键：
1.锅中宽油的温度应在四到五成热之间，油温过低，会导致元宵下沉，进而粘锅；而油温过高，则会让元宵炸开，油花四溅。
2.炸元宵的时间需控制在1~2分钟，时间过短炸不熟，时间太长会导致元宵裂开，流出馅料。
3.元宵下锅后需不停拨散，防止它们粘在一起。
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。
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