说到粤菜，“高端食材往往需要最简朴的烹饪方法”，这句话用在这特别合适。粤菜强调“鸡有鸡的味道，鱼有鱼的味道”，尽可能保留住原有食材的味道，所以不能用过多的调料来调味，以免掩盖食物本身的味道。
粤菜最早可以追溯到汉朝，主要原因是北方人开始往南方迁徙。粤菜的发源地广东省，直到明清时期才算发展起来，之前属于蛮瘴之地，流放犯人啊或是官场失意的啊，那些人很多都是去那个地方，像柳宗元，苏辙，刘禹锡，寇准这些官员都曾经被发配到过岭南也就是广东一带。
粤菜最早的记载是在汉代，特别是三国时期，大量汉人迁居广东避战，使得中原地区“食不厌精、细致入微”的饮食文化开始与广东当地的饮食相融合，从而出现了相对成熟的粤菜体系。粤菜最早的记载是在汉代，特别是三国时期，大量汉人迁居广东避战，使得中原地区“食不厌精、细致入微”的饮食文化开始与广东当地的饮食相融合，从而出现了相对成熟的粤菜体系。
时间我们来到唐宋文化时期，随着京杭大运河的开通，水路交通运输的发展的越来越多越大，中原的商人可以开始工作陆续进入公司广东做生意。唐朝，广州就已经是非常重要的进出口服务贸易主要港口了，在世界上都算是大港口。随着现代商业的繁荣，餐饮业随之日趋完善成熟。到宋、元时期，中国的经济管理中心主义开始向南方倾斜，使得对于广州进行更加全面繁荣，粤菜也在这种社会繁荣中逐步成长发育，直到大明，粤菜、粤式饮食才算真正能够形成，这时的广州已经是一座国际性大城市，广州的大街小巷里布满了茶楼、酒楼和小食店，粤菜正式学习成了这样一个理论体系，有了自己的特色。
粤菜的三个主要分支: 广东人、潮州人和客家人。无论是广州菜的选择范围是否广泛（材料、品种和做法都很广泛） ，精选的潮菜（材料精细，刀工精细，做法多） ，还有东江菜（主料简单，主要是肉类，很少使用水产品; 简单烹饪，主要是砂锅菜;）。这三个分支各有特色，但都反映了粤菜「尊重食物」的特色。
长期以来秉承中原饮食文化传统的粤菜，拥有丰富的中外美食资源。近百年来，粤菜已成为中国在世界上的代表菜肴，并对世界饮食文化产生了重要影响
