铸铁锅是由含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅,一般含碳量为2%~4%。它具有以下优点:
传热均匀:
铸铁锅的传热性能较好,热度适中,使食物受热均匀,不会局部过热。
抗腐蚀性强:
铸铁中的碳以石墨形态存在,具有较好的抗腐蚀性,在烹饪过程中不易生锈。
安全性高:
铸铁锅在炒菜、煮食过程中,一般不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有益的。
辅助治疗缺铁性贫血:
铁锅在烹饪过程中可以将铁元素融入食物中,有助于人体吸收铁质,对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。
保留维生素C:
用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,有助于增加人体的维生素C摄入。
因此,从安全性、健康角度考虑,选择 铸铁锅作为烹饪用具是较好的选择。