那么煲汤要选什么椰子呢？市面上的椰青、椰皇、椰宝都是什么区别呢？
1、椰青
就是水果店里最常见的一种，是没成熟的青椰子。如果是要喝椰子水的，就选椰青，椰青里面的椰肉薄、软，椰子水比较多，清甜可口。
2、椰皇
青椰子继续留在椰子树上，接受太阳的照射，继续成熟，最后熬成了老椰子才被采摘，经过去皮抛光，就成为椰皇。
椰皇里的椰肉随着椰子的成熟，越来越厚、越来越硬，椰香味也越浓，椰子水也比原来更少了。椰皇椰香味浓，适合榨汁、煲汤。
3、椰宝
椰宝，也可以理解为椰子宝宝，老椰子继续成熟之后，就会发出胚芽，这时候的它适合种植，或者食用椰宝，口感清甜爽脆。椰子的胚芽是长在椰子里面的，从外观很难辨别，除非是经验很丰富的人。
【取椰肉的方法】
椰子外壳坚硬，家庭一般没有专用的工具，给大家介绍两个取椰肉的小技巧。
一、冷冻法
把椰子水喝完，然后整个椰子放入冰箱冷冻室，就是冻冰棍的那个，冷冻一夜之后拿出来解冻一下，外壳轻轻一敲就会自然开裂了，轻松取出椰肉！（椰子肉里含有的水分结冰后膨胀体积变大，就会把椰壳胀裂，所以可以轻松剥开外壳。）
二、微波、清蒸法
如果没有提前准备椰子，没有冷冻的时间，就用微波加热，没有微波炉的就直接放入蒸锅，隔水蒸七八分钟。
具体做法：
1.椰子有三个眼，凸出来的是假眼，筷子一插就破。插入吸管喝掉里面椰子水，或者倒在杯子里，最后加入汤中。
2.沿着椰子中间，用刀背轻轻敲击一圈，椰子就会开裂。
3.放入蒸锅里蒸七八分钟，用叉子或者勺子就可以轻松把椰肉和椰壳分离。
4.用削皮刀削干净，切成自己喜欢的条状或者块状都可以。卸下坚硬的外壳，露出了细腻柔软的内心，直接放入口中咀嚼，椰香馥郁，瞬间在口腔中弥漫开来，越咀嚼越觉得那是沁人心脾的香气。
椰子处理好了，开始煲汤啦~
——【椰子煲鸡汤】——
【材料】：
椰子肉半只，海南文昌鸡半只，红枣四五颗，盐适量
【制作步骤】：
1.文昌鸡砍小块洗干净，尤其是腹内贴着骨头里面的那一点血块，焯水后捞出来。焯过水的鸡煲出来的汤会更清，不浑浊，也可以去掉一点腥味。
2.把鸡倒入土锅里，加入切好的椰肉和红枣，红枣清洗后去核。
3.倒入清水，盖上盖子，中大火烧开，装小火煲40分钟。叶子用的是土锅，土锅蓄热比较厉害，小火慢炖出来的味道更香浓，焖煮的时间和火候要根据自家使用的厨具调整。
最后根据个人口味加少许盐调味即可。
一般广东人煲汤会煲上2个小时左右，称之为老火汤，老火汤嘌呤比较高，痛风的人不要喝哦~
现在土锅、砂锅也很受欢迎，它们也是需要开锅的。
【开锅】
土锅是陶土制作的，锅体特点就是有很多细微的孔，开锅比铁锅简单很多，就是煮一次米粥。粥里微小的淀粉分子会填充锅壁中的小孔隙，延长锅的使用寿命，预防渗水的情况。
【日常使用注意】：
土锅不能油炸，可能会渗透开裂。
避免用尖锐的金属勺铲，留下划痕。
土锅加热后温度很高，蓄热性能好，要使用隔热手套/隔热垫，以免烫伤。
