不知道去四川旅游的朋友们去没去过美丽的歌乐山呢？歌乐山这个地方有一道非常有名的菜，就是歌乐山的辣子鸡。不得不说这到歌乐山的辣子鸡的味道是特别的好吃呀，鲜香麻辣，吃起来让人就觉得不能停止了。但是也有不少的人吐槽，歌乐山辣子鸡完全就是在一堆辣椒里面找鸡肉嘛。因为他们所制作的辣子鸡确实辣椒非常的多，而且所使用的盘子非常大，所以鸡肉看起来就有些少了。
辣子鸡
其实家常一点的辣子鸡，我们也是能制作的，而且我们还能放更多的鸡肉，吃起来也更加的爽快，那么在家中这种美味的辣子鸡，我们要怎么样才能制作出来呢？把握以下这几个步骤，就能制作出好吃的辣子鸡哦，可是求了好久师傅才肯教的做法。
辣子鸡的做法
鸡腿
我们要先在超市里买上几个大的鸡腿，或者是半只鸡也可以，鸡的骨头多一些，吃起来口感会更好一点，但是鸡腿的肉更多一点，所以选用哪种肉，就看大家自己爱吃哪种了。但是在选用鸡腿的时候，不要选那种在冷柜里冻了特别长时间的鸡腿，这种鸡腿的口感蒸熟了以后是特别的硬，特别的柴的，用来制作辣子鸡是不行的。然后为了搭配更加健康的话，还可以加上一些素菜，比如说藕丁。调料方面，我们就准备一些白糖，料酒，葱，姜，蒜，还有花椒，干辣椒，之类的常见的调料就可以了。可见我们制作辣子鸡并没有多少要用的调料，但是步骤却一定要按顺序来哦。
腌鸡肉
我们把鸡肉洗干净了以后，就要尽量的把大的骨头去掉，因为这样吃起来就全部是鸡肉了，也能吃起来更加的爽快。然后用刀切成小正方体的样子。然后我们用一个容器装上这些鸡肉块，再把胡椒粉，还有盐与料酒，加入到这些鸡肉方块之中，用手拌均匀。等上几分钟以后，再放入一些淀粉，再次的用手搅拌。
辣子鸡
藕丁我们要事先的切好，并且去除外皮，这样的藕丁才更加的酥脆，没有外皮的苦涩。然后我们起锅烧油，注意油的深度要足够，然后把刚才腌好的鸡块全部都下到油锅里边儿，稍微炸一下就快速的捞出来。然后进行二次复炸，二次复炸的目的就是为了把鸡肉炸熟，然后让鸡肉的颜色更好看。然后鸡肉捞出来以后，接着把藕丁下到油里边，这个材料只需要炸个60秒就行了。
辣子鸡
然后我们把多余的油倒出来，在锅里留一点底油，再放入干辣椒，还有花椒，并且放料酒的时候一定不要倒进去，而是要沿着锅边滑入料酒，因为这样会让整个锅的底部都有料酒的香气。这样才能够让鸡块本身带有的一些腥味儿被去掉，我们还可以再放上一些酱油.然后沿，也是必须加的，如果再加上一些白糖，那就能起到中和这几种调料的作用，这样做出来的辣子鸡才更能把这几种调料的味道全部吸收。最后，再把我们刚才炸好的鸡块和藕丁全部都倒进去，用铲子把它们快速的翻炒均匀以后再混合上一些芝麻，我们的家常版本辣子鸡就做好了。这样做出来的辣子鸡，口味不比外边的差哟。
辣子鸡
看来歌乐山风景确实美丽，而且辣子鸡更是更让人留恋，以上这种制作方式值得大家学习。
