凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜，现在的天气越来越热，热的都没有胃口了，什么回锅肉，红烧鱼根本吃不下去，一家人就馋凉菜，不管是配米饭还是配馒头，都是相当的下饭过瘾，而且还开胃。
凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，醋、盐、糖、生抽、辣椒油等，调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。
以下这些清爽凉拌菜一定要收好，下酒解腻，每一款都是老百姓饭桌上常见的美食，价格实惠，营养美味！
凉拌腐竹
用料
主料：腐竹80克、干木耳10克、黄瓜1根、香菜2根
辅料：醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、香油1勺、白糖少许、大蒜3瓣
做法
1.所有的食材准备好，我用了三根腐竹，称了一下80克，其实不必精确到多少克，好多人是没有厨房电子称的，根据自己家人口多少添加就可以。
2.腐竹提前泡发，最好用温水，泡发的快一些，也泡的透一些，一般要3个小时以上才可以，时间短里边泡不透的，木耳也一同泡发。
3.泡好的腐竹斜刀切段，和木耳用水焯一下，如果腐竹还有些硬心，可以单独煮几分钟就会软了，焯好的木耳和腐竹捞出过一下凉水。
4.黄瓜拍一下切成段，香菜切段备用。
5.醋、生抽、蒜末、香油、盐、白糖、蚝油放入碗里，调成汁。
6.找一个大碗，把腐竹、木耳、黄瓜、香菜全部放进去，倒入调好的调料汁。
7.用筷子调拌均匀入味，倒入盘子里，便可以吃啦！如果喜欢吃辣的可以放一点辣椒油，更开胃！
8.凉拌腐竹就做好了，开胃下饭
凉拌花生米时蔬
用料
主料：花生米300克、芹菜1颗、胡萝卜半根、八角2个、花椒1克、鸡精1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片
辅料：盐适量
做法
1.首先备齐所有的食材，芹菜去除叶子。
2.把花生米提前浸泡4个小时。
3.把浸泡好的花生米洗净，锅中倒入适量的清水，把花生米放入锅中，加入八角和花椒，再放入姜片。
4.这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。
5.加入0.5克鸡精增加口感，盖上锅盖大火烧开后转中火煮10分钟左右。
6.这个时候把芹菜和胡萝卜，用刀切成小丁。
7.煮熟的花生米，放在调料水里浸泡半个小时，这样更容易入味。
8.另起锅倒入适量的清水烧开后，把胡萝卜先焯一下水，看见胡萝卜断生变色时，加入芹菜进行焯水，看见芹菜断生变色后，关火捞出沥干水分。
9.把浸泡的花生米捞出沥干水分，放入一个大一点的碗里。
10.上面倒入焯水的胡萝卜和芹菜。
11.根据个人口味，加入适量的盐调味。
12.再加入剩下的0.5克鸡精调味。
13.加入生抽调味调色。
14.最后倒入芝麻油。
15.把所有的食材，混合搅拌均匀即可。
凉拌木耳黄瓜
用料
主料：黄瓜1根、木耳1两、胡萝卜半根
辅料：花椒10粒、干辣椒2个、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1/2茶匙、醋1汤匙
做法
1.备料。
2.木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜切成菱形片；干辣椒切段；大蒜压成蒜茸。
3.大火烧开煮锅中的水，下入木耳和胡萝卜焯熟后，捞出沥干水分，和黄瓜片一起装入碗中。
4.炒锅热油，放入干辣椒段和花椒粒爆香，连油淋在黄瓜木耳上，调入蒜茸、白砂糖、盐、醋、芝麻香油拌匀即可。
蓑衣黄瓜
用料
主料：黄瓜1根
辅料：油适量、盐1克、大蒜2瓣、干辣椒2个、香葱1根、味极鲜酱油15克、陈醋3克、糖2克
做法
1.备好所需食材
2.黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（如图，这样可以避免把黄瓜切断）
3.刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
4.一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
5.切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
6.在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条
7.小碗里放入辣椒条和葱花
8.锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火
9.将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油没用完，不用太多）
10.然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用
11.将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
12.最后将调料汁均匀浇到黄瓜上就可以开吃啦
凉拌手撕茄子
用料
主料：长茄子2根、香菜适量、青线椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1大勺、陈醋1大勺、自制红油1勺、糖2调味匙、盐1克
做法
1.长茄子洗净，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟
2.小米辣、青线椒、大蒜切好
3.加入醋、生抽、红油、糖、盐，调匀，制成碗汁
4.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中
5.浇上兑好的调料汁，撒上香菜即可。
|清拌莴笋丝
用料
主料：莴笋400克
辅料：橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许
做法
1.莴笋2根
2.去皮后洗净
3.切丝，并放1g盐腌制10分钟
4.把腌出来的水分挤掉，分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋（白醋、陈醋均可）
5.放入白糖
6.熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可
凉拌豆腐丝
用料
主料：豆腐丝300克、大葱1段、香菜3根
辅料：生抽2勺、香醋3勺、香油适量、白糖半勺、温水2勺、盐适量、鸡精适量
做法
1.准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先把买回来的豆腐丝切成小段，长短随自己喜欢。我切的大约是5cm长，自我感觉这个长短最合适。
2.现在把大葱剥去外面的干皮，清洗干净，先切成和豆腐丝一样长短的小段，再用菜刀从中间划一刀，切成两半，然后顺着大葱的纹路切成细丝，如果刀工不是很好，也要尽量切得细一些。
3.这道凉拌菜，除了葱丝，香菜也是不可少的，否则味道出不来。香菜3根择去黄叶子，清洗干净，切成比豆腐丝稍微短一些短的小段。
4.把豆腐丝和切好的大葱丝，还有香菜小段一起放入到一个干净的大碗中。
5.豆腐丝，本身是没有什么味道的，需要借助调料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我们要给豆腐丝来调一个可口的料汁，取一个干净的小碗，碗中先加入一点点鸡精、2勺温水，搅拌至鸡精融化。然后再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用盐、一点点香油、搅拌均匀。鸡精在40度左右才会溶解，所以我们要用一点温水先把鸡精融化。
6.调料做好了，那就更简单了，直接浇在豆腐丝、葱丝和香菜丝上面，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
7.喜欢吃辣的，还可以浇点辣椒油上去，味道更香了。
皮蛋豆腐
用料
主料：内脂豆腐1盒、皮蛋2个
辅料：小米辣3个、榨菜适量、青尖椒1个、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克
做法
1.内脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎样完整取出内酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑料膜，把豆腐盒倒扣在盘子里，用剪刀把豆腐盒底部剪开，使空气进入，豆腐就可完整地取出。）
2.皮蛋剥壳，将皮蛋切成小丁，装入碗中。
3.小米辣、青椒、榨菜、葱末切丁，一起倒入皮蛋碗中。
4.调入生抽、香醋、白糖。
5.淋上辣椒油，将所有食材搅拌均匀。
6.将拌好的皮蛋淋在内脂豆腐上，即可上桌。
|猪皮冻
用料
主料：猪皮500克；清水1000克
辅料：大葱适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；盐适量；料酒适量
做法
1.猪皮洗净，放入锅中焯水。
（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
2.将猪皮煮10分钟左右。
3.捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。
（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火烧一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
4.将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
7.开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
8.工作完成。
9.熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
10.加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。
12.凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
13.料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。
|凉拌鲫鱼
用料
主料：鲫鱼1条
辅料：小米椒3克、姜15克、蒜10克、香菜15克、葱15克、盐2克、生抽20克、糖5克、花椒粉2克、红油15克
做法
1.·食材·
鲫鱼 1条、小米椒 3g、姜 15g
蒜 10g、香菜 15g、葱 15g
盐 2g、生抽 20g、糖 5g、花椒粉 2g、红油 15g
2.鲫鱼洗净，正反两面切花刀
3.撒入盐、料酒，放入葱姜丝
4.抹匀腌制10分钟，再将鱼放入蒸锅蒸10分钟
5.碗中倒入蒜末、香菜、葱末、盐、糖、小米椒、花椒粉、生抽，拌匀
6.将蒸好的鱼换盘，淋上调味汁、红油即可
