电饼档做饼硬的原因可能有以下几点：
面团问题
面团和得过硬：如果面团和得过于坚硬，烙出的饼也会感觉硬。面团发酵时间不足也会导致饼硬，因为此时面团的筋性未得到完全展开。因此，制作面团时应关注其软硬程度和醒发时间。一般来说，面团应该揉得柔软光滑，醒发时间应足够，以确保面团的筋性得到完全展开。
水分添加不当
水分过多：过多水分会使面团过于湿润，烙出的饼可能偏硬。
水分过少：过少水分则使面团干燥，同样会导致饼硬。适宜的水分保持面团适度湿润是关键。通常，和面时应该使用温水，而不是凉水，因为温水能更好地激活面粉中的酵母，使面团更加松软。
电饼铛温度问题
温度过高：温度过高会使得饼表迅速焦糊，形成硬壳，而内部未完全熟透，造成外硬内生的现象。
温度过低：温度过低则会延长烙制时间，使饼变硬。因此，应根据饼的大小和厚度调整适宜的温度。在烙饼前，电饼铛应该预热到适当的温度，以确保饼能够均匀受热。
烙饼时间问题
时间过短：时间短则内部可能未完全熟透，饼感觉硬。
时间过长：时间过长则内部水分过度蒸发，使饼变得又硬又干。适当掌握烙饼时间是关键。一般来说，烙饼的时间应该根据饼的厚度和大小来调整，以确保饼能够完全熟透且不过于干燥。
面粉问题
面粉种类和质量：通常，高筋面粉比低筋面粉更适合烙饼，因为高筋面粉筋性更强，烙出的饼更松软。面粉质量差，含有较多杂质，也会使饼感觉硬。
其他因素
面糊太稠：如果面糊太稠，淀粉的糊化程度较低，煎出的煎饼口感会较硬。解决方法是适当增加水量，使面糊呈稀糊状。
翻面次数过多：翻面次数过多会导致煎饼表皮硬化，影响口感。适当减少翻面次数，可以让煎饼保持软糯。
电饼铛不清洁：电饼铛不清洁，会导致煎饼表面附着油污，影响口感。定期清洁电饼铛，保持其清洁，有助于煎出口感更好的煎饼。
煎饼厚度不均匀：煎饼厚度不均匀，会导致煎饼局部过热，形成硬皮。适当调整煎饼厚度，使其均匀，有助于改善口感。
综上所述，电饼档做饼硬的原因多种多样，涉及面团、水分、温度、时间和面粉等多个方面。要做出松软的饼，应注意以下几点：
面团要揉得柔软光滑，醒发时间要足够。
和面时使用温水，以激活酵母。
根据饼的大小和厚度调整电饼铛的温度，并预热到适当温度。
适当掌握烙饼时间，避免过长或过短。
选择高质量的面粉，以增强饼的松软度。
定期清洁电饼铛，保持其清洁。
控制翻面次数，避免过度翻面导致饼皮硬化。
