起诉老人赡养费的手续如下：
准备起诉材料
起诉状：写明原告（通常为被赡养老人或其法定代理人）与被告（不履行赡养义务者）的基本信息，包括姓名、性别、年龄、住址等，明确诉讼请求，如要求被告支付赡养费、履行生活照料义务等，阐述事实与理由，说明被告不赡养老人的具体情况。
证据材料：收集能证明赡养关系存在的证据，如户籍信息、亲属关系证明等；证明被告未履行赡养义务的证据，如证人证言（邻居、居委会等可证明老人未得到赡养的情况）、老人生活困难的证据（医疗费用单据、生活费用支出情况等）。
向法院提起诉讼
将准备好的起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院。一般为被告住所地或者经常居住地的基层人民法院。法院受理后会进行审查，符合立案条件的，予以立案。
法院审理
立案后，法院会通知双方当事人开庭时间、地点等。在庭审过程中，原被告双方可进行举证、质证、辩论等环节。法院会依据事实和法律作出判决，要求被告履行赡养义务，如支付赡养费、定期探视等。如果被告不履行判决，老人可申请法院强制执行。
其他相关程序
起诉状应当按照被告人数提出副本，书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
法院在立案后，会在法定时间内向对方发送起诉状副本，并安排开庭时间，向双方发送传票。
开庭审理通常包括法庭调查、法庭辩论、征求最后意见、调解四部分。
法院应当在七日内立案，并通知当事人；不符合起诉条件的，应当在七日内作出裁定书，不予受理；原告对裁定不服的，可以提起上诉。
建议：
在起诉前，建议老人或其法定代理人充分准备好所有必要的文件和证据，以确保诉讼过程顺利进行。
如果老人书写起诉状有困难，可以口头起诉，由法院记入笔录。
在整个诉讼过程中，保持与法院的沟通，并按照法院的通知参加庭审。
