俗话说：有妈的孩子是个宝。每次从妈妈家回自己家，妈妈都会给我准备好几袋吃的，各种蔬菜水果，应有尽有。这次妈妈还特意让我带了一些她晒的蔬菜干和腊肉。说我要是工作太忙没空买菜，切点腊肉，泡上一小把菜干，简单一炒就可以吃饭，比点外卖还省事，关键自己做的干净卫生，吃着更健康。
腊肉和菜干，是南方地区冬天晾晒的特产。不少人家都会一些晒腊肉和菜干，留着以备不时之需。腊肉是猪肉腌制风干后再熏制的肉类，本身油脂比较多，也比较硬。因此炒腊肉，最忌直接下锅，多做一步，香润不肥腻，好吃又下饭。今天就给大家分享一下菜干炒腊肉的做法，需要准备的食材有：，西兰花菜干 适量，腊肉 一大块，生姜 一块，大蒜 2瓣，小米椒 3个，低盐生抽 适量。
从妈妈家拿回来的西兰花菜干。妈妈自己种的西兰花，最后一茬收获的西兰花比较小，用来做菜干正好合适。西兰花菜干可以换成干豆角或者萝卜干等干菜。
腊肉用热水清洗干净，放到烧开水的锅里，隔水蒸10分钟左右。这样蒸过的腊肉切起来比较轻松，炒的时候更香润一些。
西兰花菜干用水泡发，清洗干净。
腊肉切成大约0.3厘米的薄片，不要切太厚了，蒸过的腊肉切出来很均匀。炒菜干的腊肉用肥一点的比较好吃，不容易塞牙。
大蒜去皮切颗粒，生姜去皮切丝，小米椒切小段。不能吃辣的，可以不放辣椒。
热锅放入腊肉，小火煎到微微透明，有油脂煎出来，转大火放入姜末、蒜末和辣椒翻炒出香味。
加入沥干水分的西兰花菜干，跟腊肉一起翻炒均匀。腊肉煎出油脂后再炒菜干，吃起来香润不油腻，特别美味。
加入适量的低盐生抽，把腊肉翻炒上色。腊肉本身有一些咸味，建议尝过味道以后再决定是否需要加生抽调味。
炒腊肉，最忌直接下锅，多做一步，香润不油腻，吃着有嚼劲，好吃又下饭。西兰花菜干在腊肉中油脂的浸润下，吃起来更香脆，越嚼越香。
