我们的“腊八蒜”，腊八蒜这个估计只有北方的朋友会常常听到的，而南方的朋友几乎家里都是非常少吃或者少见到的。在北方的时候，每到腊月初八，那家家户户的餐桌上，腊八蒜最是必不可少的食物了，吃上一口，连干3碗米饭都不是问题。现在问题来了，很多朋友在腌腊八蒜的时候，都是直接放醋就不对了，教你一招，只要8个小时变绿，而且还开胃好吃又解腻，我们一起往下看看吧！
腊八蒜想要好吃，挑选大蒜有窍门
1、饱满小巧，还新鲜
去到市场上购买大蒜的时候，我们在摊位上都能看到多种多行的大蒜，有单个大蒜，还有粘连多个的大蒜，也有白皮和紫皮的大蒜，我们应该买那一种呢？别着急，我们在腌腊八蒜的时候，首先观察大蒜的外皮是否有腐坏还有虫眼的地方，这也是很多人常常会忽略掉的位置。看好了表皮，再看大蒜的表皮是否发皱还是偏黄。
那腊八蒜正确的挑选方法就是，多个带紫皮的，这类的大蒜吃起来不辛辣还脆口，我们在买的时候也要注意，大蒜的形态要饱满小巧，掰出一个像月牙儿一样的形状，而且不发皱不发黄又新鲜的大蒜，这才是腊八蒜吃起来清脆爽口，还不辛辣的原因啦。
2、剥大蒜，不手疼不辣眼
挑选好的大蒜，拿到家里千万不要着急的马上下手就去剥大蒜，不然等会手疼上半天，还要被大蒜辣眼睛，那不就吃亏了。这次买的是10斤的大蒜来腌腊八蒜，而且这些大蒜，一个就有10个小瓣，你算算下来，手不疼就是假的了。到这里就有一个小诀窍了，我们先准备上家里的一个案板，一把刀，还有一个酒瓶盖子。
准备好了，我们拿出一个大蒜放置在案板上，再拿出刀，将大蒜的头部给轻轻切掉，那裸露出一小点的大蒜，我们再拿出准备好的酒瓶盖子，拇指和食指给大蒜按住，在从上往下的一拉，大蒜就完整就出落了，而且切去头部的大蒜，在腌制腊八蒜的时候，也会非常快速的入味，一举2得，那剥好的大蒜，全部装到一个大篮子中即可。
3、腊八蒜好吃，关键步骤
剥好的大蒜，有的朋友就喜欢直接清洗后晾晒在制作腊八蒜，这个可以根据个人的喜好来也是可以的。那清清一般剥好的大蒜，从来不清洗，等会直接就使用，会原汁原味才美味。不废话的马上起锅，在锅中放入5大块的黄冰糖，大蒜一次做10斤，要是做少量的话，控制放2-3块小一点的冰糖就可以了，放入黄冰糖后，在往锅中一大瓶的白醋。
那很多人在做腊八蒜的时候，就只喜欢放醋，这样的话腌制腊八蒜的过程中，大蒜就会容易变质或者起毛了。但是我们在白醋中加入黄冰糖，不仅可以让腌制出的腊八蒜口感清脆，还能延长腊八蒜的保质期，煮过后的白醋糖水又可以激发出腊八蒜的香味和去除辛辣味。煮开后的白醋糖水，先放置一旁，给晾成3成温度。
4、腌制8小时，翠绿爽口
这时我们腌制腊八蒜，在准备一个无水无油，又赶紧的空瓶子，将刚才剥好的大蒜全部给装入大罐子中，这里要注意的是，罐子里的大蒜不能一次性装的太满，大致放到罐子的8分之一就可以了，不然大蒜经过腌制，大蒜会比新鲜的大蒜膨大一些，所以大蒜不放满。
放好的大蒜，刚才煮制的白醋糖水也已经慢慢的3成温度了，要是温度太凉，腌制的腊八蒜不能快速的入味，温度太高，则会担心罐子容易破裂，所以我们最好用3成温度直接倒入罐子，然后在盖上盖子给密封起来。这时还要注意的一个关键，就是做好的腊八蒜要放在太阳下照射或者放在50度里的烤箱，慢慢地烘烤，那放上8个小时以后，我们的大蒜就会变绿和入味啦。
