近年来，无堂食外卖门店数量激增，后厨卫生不透明、食材来源难追溯等问题总是困扰着消费者，点外卖就像“开盲盒”。这种“信任感的缺失”也会造成一些无堂食外卖中的良心商家订单流失。
为了解决这个同时困扰着多方的问题，山东威海探索通过“云监管”模式，构建全链条、可追溯的智慧化监管体系，让“无堂食”的后厨也能看得见，为无堂食外卖行业构建“安全网”。
数字技术怎样重塑无堂食外卖监管新生态？“云监管”又为无堂食外卖行业带来哪些积极影响？来看记者调查↓
清明假期，临近中午，在威海市一处无堂食外卖特色街区，孙铁梅的麻辣烫店迎来了一天中最忙碌的时段。佩戴工作帽和口罩的孙铁梅正在给热气腾腾的餐品打包，台面上各种工具摆放整齐，操作间干净整洁。孙铁梅说，自从进行了“明厨亮灶”的改造，店里的订单比以前更多了。
提升改造后带来的销量显著增长，让孙铁梅感到非常惊喜。现在不仅店内环境更干净卫生，而且还安装了智能摄像头，后厨画面可以同步至外卖网络平台。订餐的消费者通过平台上的“明厨亮灶”模块，可以实时看到外卖从制作到出餐的全过程。孙铁梅说，这既为消费者提供了便捷的“云监督”渠道，也让她对自家外卖的出品质量更有信心。
在威海市市场监管局综合执法支队支队长赵建波看来，“云监管”就好比给外卖装上了“行车记录仪”，尤其对于商户来说，骑手送餐途中可能出现的洒漏、缺损等问题都能追溯，可以省去不少麻烦。
不过，赵建波也坦言，不少无堂食外卖门店藏身于商圈写字楼、居民区甚至城中村，仅靠线下巡查难以实现全覆盖。自去年启动无堂食外卖专项整治行动以来，当地摸排出77家无堂食外卖店，试点率先进行整改。
尽管召开了动员会，但推广仍面临挑战。中小商户担忧设备成本高、监管从职能部门“一双眼睛”变成消费者“无数双眼睛”，后厨直播多了无数“云监工”，不少商家心里面也“犯嘀咕”。对此，市场监管部门一方面耐心地给商户做思想工作，另一方面，从77家店中先行选取4家打造样板间，孙铁梅的外卖店就是其中之一。
孙铁梅的生意变好了，街区里的同行们也看在眼里。和孙铁梅的麻辣烫店相隔不远的另一家外卖店，最近也安装上了明厨亮灶和云监管系统，店主宁亚萍说，改造费用不到1000块钱，但她觉得这笔钱花得物超所值。
目前，这个街区里的77家无堂食外卖店已全部完成改造升级。如何让改造成果保持下去，赵建波说，他们还推出了网格化监管模式，引导市县网格员常态化巡视督导无堂食外卖店，让消费者更安心地享受美味。
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