进入4月以后，
小龙虾上市量增加，
价格也降了不少。
上午十点，在昆明西山区和平农贸海鲜综合市场，小龙虾被商户们摆放在摊位的显眼位置。今年天气回暖较早，3月份小龙虾就已经上市，最近价格更是便宜了不少。
商户：“降了十多元了。”
记者：“什么时候开始降价的？”
商户：“就是这个星期才降价。”
记者：“现在卖多少钱？”
商户：“现在每公斤四十五元就可以买了，上个星期每公斤五十多元，上个月更贵。”
记者：“上个月卖到多少？”
商户：“每公斤六十多。”
在篆新农贸市场海鲜区，小龙虾同样被摆放到C位。商户介绍，本地养殖的小龙虾上市时间比省外的早一些，目前在售的小龙虾主要来自省内的武定、文山等地。虽然湖北小龙虾也已经上市，但相比之下还是本地虾品质更好一些。
商户：“四月份五月份以前要买本地小龙虾，本地小龙虾五月份以前，它的水质好价格也适中，肉质比较饱满。五月份以后就大量上湖北小龙虾，五月份以后的湖北小龙虾虾黄就开始多开始满，我们就大批量地卖湖北虾了。”
商户告诉记者，四月以来，随着小龙虾的价格下降，买虾的人也多了起来，但销量最好的时候还要到五六月份。
商户：“五六七这三个月是龙虾的销冠季节，它的价格不一，从小中大来看，从每公斤二十出头到五十左右都有，这样的价格，它根据大小来定价。”
这份小龙虾健康食用指南
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01
小龙虾的这些部位
最好不要吃❌
有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
提醒
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
02
如何挑选小龙虾？
这4个字要牢记
- 要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。
- 捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。
- 闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。
- 拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
03
如何处理小龙虾？
- 在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。
- 用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。
为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：
戴手套处理小龙虾
在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
选择专业的处理工具
处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
根据情况选择是否戴多层手套
虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。
记者：许健 王军
编辑：胡茜
责编：施凌清 王锐
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