在烹饪羊肉时，可以使用以下调料来去腥增香，提升口感和风味：
白萝卜：
白萝卜口感清甜，具有中和羊肉燥热、去除膻味的功效。在炖羊肉时加入白萝卜，可以使汤色更加清澈，羊肉的鲜味更加突出。
白胡椒粉：
白胡椒粉能去腥膻，促进消化液分泌，帮助人体更好地消化和吸收羊肉的营养。在烹饪羊肉时适量撒入白胡椒粉，能显著提升羊肉的鲜香味道。
葱姜：
葱的清香和姜的辛辣相互交融，既能去腥增香，又能提升羊肉的口感。在炖羊肉或炒羊肉时，先放入葱姜爆香，再加入羊肉翻炒，烹出来的羊肉香气扑鼻。
孜然：
孜然具有独特香气，能有效去除羊肉的膻味，增添别样香气和风味。在烤羊肉串或炖羊肉时，撒上一些孜然粉，羊肉的味道会变得丰富多彩。
小茴香：
小茴香以其特有的香气闻名，在烹饪羊肉的过程中，小茴香能去除羊肉的膻味，增添独特的风味和口感。
八角：
八角香气浓郁，但可能会掩盖羊肉本身的鲜味，因此建议避免使用。
桂皮：
桂皮香气扑鼻，具有暖胃散寒的功效，在炖羊肉时加入桂皮，可以提升口感，增强身体的抵抗力。
香叶：
香叶香气清新，能够平衡炖羊肉的油腻感，使整道菜更加清新可口。
花椒：
花椒具有麻辣鲜香的特点，能为炖羊肉增添一丝别样的口感。
辣椒：
如果喜欢辣味，可以在炖羊肉时加入一些辣椒，提升菜肴的辣度，刺激味蕾。
料酒：
料酒可以去腥增香，但在炖羊肉时，建议使用清水浸泡、焯水或加入姜片等自然食材来去腥，以保留羊肉的鲜美。
盐：
盐是基本的调味品，能够增强羊肉的味道，但要注意用量适中，以免过咸影响口感。
酱油或生抽：
用于提味，调出深红或酱油色，增加菜品的色泽。
番茄酱或豆瓣酱：
可以提鲜，增加菜品的色泽。
橙子皮：
新鲜的橙子皮在炖煮过程中可以释放芳香分子，达到去除膻味的效果。
综合以上调料，可以根据具体的烹饪方法和个人口味，选择合适的调料组合来烹饪羊肉。例如，在炖羊肉时，可以使用白萝卜、白胡椒粉、葱姜、孜然和小茴香；在炒羊肉时，可以使用料酒、生抽、盐、蒜末、淀粉、大蒜、生姜、洋葱和辣椒。
