【来源：苏州姑苏发布】
踏入姑苏，古韵与新潮激烈碰撞，蓬勃气息扑面而来。时代奔涌向前，在这浪潮中，每位奋斗者都是主角。传统行业者凭借深厚底蕴坚守传承，新兴领域者依靠创新活力开拓进取，“早安・姑苏” 系列《三百六十行》聚焦姑苏各行各业，呈现姑苏新时代的熠熠华光。
图片由AI生成
我是一名制作苏式糕团的老师傅。
我19岁那年，揣着家里传下来的糕团方子进城，一晃已有四十多年。从南环新村的小铺面，到十全街的老招牌，再到如今景德路的堂食新店，蒸锅换过十几茬，可那股带着麦芽香的糯劲儿始终没变。
苏州人会把春天包进团子里，沐浴自然而生的浆麦草汁，拌进糯米粉，将白色点染成碧绿，裹进各种“七头一脑”的馅料，这“七头一脑”便是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头还有菊花脑。经久流传的原材料和手法，带来咸甜适中、鲜香软糯的口感，满含着浅淡悠长青草香，包裹了一整个春天。
不久之后，夏荷纹样的糕模浸好薄荷糖水，即将迫不及待登场。夏天薄荷拉糕透着运河水的凉，糯米粉、白糖搭配薄荷糖浆和清水，经过蒸制再冷藏，可增加风味；重阳节五色糕每层厚薄均匀，主打一个色彩斑斓，甜而不腻；冬至的糖年糕软糯香甜，淋上桂花糖浆，更加浓郁……翻过年去，硕大饱满的元宵，咸香多汁的炒肉馅团子，松软多彩的松糕，细腻爽滑的年糕，一年四季各式糕团纷呈，除了满足大家的味蕾，也传承着“糕糕”兴兴、步步登“糕”的美好祝福。看着游客们一边吃着炒肉团子，一边翻着苏式糕团的故事册，我总忍不住唠叨：“有没有尝出麦芽香，这可是老底子的甜香！”
哪天您路过听见“啪嗒”一声响，准是蒸笼揭盖了——扑面而来的热气里，蒸腾着四十年光阴，也蒸腾着一个苏州人对这座古城最绵长的告白。
——霍玉根
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 平江街道
图片丨王思惠
编辑丨江玲
点亮+！ 马上分享小伙伴↓↓↓
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
